🇸🇪 스웨덴 맛의 유래 2화: 절제의 단맛, 시나몬 번 - 긴 어둠을 견디는 달콤한 휴식

12월 스톡홀름의 낮은 여섯 시간 남짓입니다. 오후 세 시면 창밖이 어두워지기 시작하고, 사무실의 동료들은 약속이나 한 듯 부엌에 모입니다. 손에는 커피 한 잔, 접시에는 계피 향이 퍼지는 갈색 빵이 한 개 들려 있습니다. 스웨덴에서 시나몬 번이라 불리는 카넬불레는 단순한 간식이 아니라 하루 한 번 쉬어 가는 의식에 가깝습니다. 이 작은 빵이 어떻게 북유럽의 긴 겨울을 견디게 하는 달콤한 휴식이 되었는지 이야기해 보겠습니다.

시나몬 번

카넬불레, 스웨덴 시나몬 번이 미국 시나몬 롤과 다른 점

스웨덴어로 카넬은 계피, 불레는 빵을 뜻합니다. 이름 그대로 계피 빵이지만, 한국 사람이 흔히 떠올리는 미국식 시나몬 롤과는 모습이 다릅니다. 미국식은 두툼하게 말아 구운 뒤 하얀 크림치즈 아이싱을 듬뿍 얹어 아주 달게 먹습니다. 반면 스웨덴의 카넬불레는 반죽을 납작하게 밀어 버터와 설탕, 계피를 바른 다음 길게 잘라 매듭이나 소용돌이 모양으로 틀어 구우며, 겉에는 알갱이 모양의 굵은 설탕인 펄슈거를 뿌립니다.

아이싱이 없으니 단맛이 한결 절제되어 있고, 빵 자체의 부드러움과 버터의 고소함, 계피의 향이 중심이 됩니다. 크기도 손바닥에 들어올 만큼 작아서 한 개로 끝내는 간식이 아니라 커피 한 잔과 함께 천천히 먹는 곁들이에 가깝습니다. 이 절제된 단맛이 곧 스웨덴 베이킹의 성격입니다. 소용돌이 모양 때문에 지역에 따라 달팽이를 뜻하는 단어를 붙여 카넬스낵카라고도 부르는데, 모양은 달라도 계피와 버터, 효모 반죽이라는 뼈대는 같습니다.

1920년대 카넬불레의 탄생과 배급제 이후의 단맛

오늘날 같은 모습의 시나몬 번은 1920년대 스웨덴에서 자리 잡은 것으로 알려져 있습니다. 제1차 세계대전 동안 밀가루와 버터, 설탕 같은 재료는 귀했고, 전쟁이 끝나 이 재료들이 다시 시장에 풍족하게 돌아오자 사람들은 오랫동안 참았던 달콤한 빵을 즐기기 시작했습니다. 카페에서 커피와 함께 내놓는 빵으로 시작해 곧 가정의 오븐으로 퍼졌고, 당시에는 아직 사치스러운 간식이었다고 전해집니다.

다만 어느 해 어느 빵집에서 처음 만들었다고 확정할 수 있는 단일 기록은 분명하지 않습니다. 확실한 것은 계피와 설탕이 든 효모 빵이 1920년대 이후 스웨덴 사람들의 일상 속에서 빠르게 대중화되었고, 이후 가정마다 자기만의 반죽법을 갖게 되었다는 점입니다. 효모 반죽은 부풀기를 기다리는 시간이 필요하기 때문에 주말 오후에 온 집 안에 빵 굽는 냄새를 채우는 풍경도 자연스럽게 따라왔습니다. 빵이 구워지는 몇 시간이 가족을 한 공간에 머물게 하는 시간이 된 것입니다.

따뜻한 시나몬 향이 감도는 스웨덴 시골 주방

카다몬이 들어간 이유, 북유럽 베이킹의 향신료

카넬불레 반죽에는 계피 말고도 또 하나의 향신료가 숨어 있습니다. 바로 카다몬입니다. 카다몬은 생강과 같은 계열의 식물에서 얻는 작은 씨앗으로, 인도와 동남아시아가 주된 산지여서 북유럽에서는 멀리서 들여오는 귀한 향신료였습니다. 향은 레몬 같기도 하고 박하 같기도 하게 상쾌합니다. 빵 반죽에 곱게 갈아 넣으면 계피의 따뜻한 향과 겹쳐 스웨덴 특유의 맛이 만들어집니다.

미국식 시나몬 롤에는 보통 카다몬을 넣지 않기 때문에, 스웨덴의 시나몬 번을 한 입 먹으면 어딘가 낯설면서도 깊은 향이 입안에 남습니다. 이 향신료의 조합 덕분에 단맛이 약해도 심심하지 않은 북유럽 베이킹의 개성이 완성됩니다. 계피가 따뜻하고 달큰한 향을 맡고 카다몬이 가볍고 산뜻한 향을 맡아, 두 향신료가 서로의 빈자리를 채워 주는 셈입니다. 집에서 굽는 분이라면 카다몬을 먼저 갈아 반죽에 섞어 보시기를 권합니다. 같은 재료로 만든 빵이 전혀 다른 나라의 맛으로 바뀌는 경험을 하게 됩니다.

스웨덴 피카, 커피 한 잔과 함께하는 쉼표

카넬불레를 이해하려면 피카라는 말을 알아야 합니다. 피카는 동료나 친구와 커피를 마시며 단 것을 곁들이고 잠시 이야기를 나누는 시간을 뜻하는 스웨덴어입니다. 일의 흐름을 끊는 낭비가 아니라 일의 일부로 받아들여, 많은 직장에서 하루에 한두 번 피카 시간을 따로 둡니다.

스웨덴은 일인당 커피 소비량이 세계에서 손꼽히는 나라입니다. 해가 짧고 날씨가 춥고 어두운 계절이 길다 보니, 따뜻한 음료와 달콤한 빵을 앞에 두고 사람들과 마주 앉는 시간이 마음을 지탱하는 힘이 됩니다. 시나몬 번은 이 쉼표 위에 올리는 가장 대표적인 마침표입니다. 스웨덴에는 손님을 부를 때 쿠키를 일곱 종류까지 차려 내는 오래된 접대 풍습도 전해지는데, 그만큼 커피와 단 것을 곁들이는 일이 사람을 환대하는 방식이었다는 뜻입니다.

10월 4일 카넬불레의 날과 오늘의 시나몬 번

스웨덴에는 시나몬 번을 위한 기념일이 따로 있습니다. 매년 10월 4일은 카넬불레의 날로, 1999년 스웨덴 가정제빵협회가 시작한 행사입니다. 이날이 되면 빵집과 카페마다 시나몬 번을 내놓고, 가정에서도 직접 반죽을 굽는 사람이 많다고 합니다. 하루 동안 스웨덴 전역에서 천만 개 안팎의 시나몬 번이 소비된다는 소개도 있어, 인구와 견주면 거의 한 사람이 한 개씩 먹는 셈입니다.

기념일이 만들어졌다는 사실은 이 빵이 이미 국민 간식으로 단단히 자리 잡았다는 증거이기도 합니다. 화려한 케이크가 아니라 소박한 번 하나에 기념일을 붙였다는 점에서, 스웨덴 사람들이 무엇을 소중히 여기는지도 읽힙니다. 거창한 사치보다 오후의 작은 쉼, 함께하는 짧은 시간을 아낀다는 마음입니다. 한국에서도 점심 뒤 커피 한 잔으로 동료와 숨을 돌리는 풍경이 익숙하지만, 스웨덴에서는 그 짧은 쉼에 이름과 규칙, 심지어 기념일까지 붙여 문화로 가꾸어 왔다는 점이 다릅니다. 절제된 단맛이 오히려 오래 기억에 남는 이유도 여기에 있습니다.

다음에 계피 향이 나는 갈색 빵을 마주하신다면, 그 안에 긴 어둠을 지나온 사람들의 오후 세 시가 담겨 있다는 사실을 떠올려 보시기 바랍니다.